【絶品】りんご(紅玉)を使った自家製「タルトタタン」

ソウ
ソウ

こんにちは!

オオキニ39(サンキュー)ブログ管理人のソウです。

シゲ
シゲ

「アップルパイ」よりも「りんご」を感じることができるお菓子「タルトタタン」を作ってみたので、注意点と合わせてレポートします。

ソウ
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簡単だったのでびっくりです。

今回の記事でわかること
  • 冷凍パイシートを使った簡単タルトタタンの作り方
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タルトタタンの材料

今回は紅玉こうぎょくを使います。

ソウ
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紅玉(こうぎょく)は酸味が強く調理に適しているとされており、よくお菓子作りに使われるそうですよ。

シゲ
シゲ

では、材料リストを載せておきますね。

タルトタタンの材料
  • りんご(紅玉):6個
  • りんごの下処理
    • お砂糖:40g
    • 蜂蜜:40g
    • レモン汁:大さじ3杯
  • カラメリゼ
    • お砂糖:40g
    • お水:小さじ1杯
    • バター(有塩):40g
  • 煮りんご
    • お砂糖:40g
  • タルトタタンの生地(台の部分)
    • 冷凍パイシート:2枚
りんご6個を用意します。

りんごの下処理

りんごを洗います。

皮を剥きます。

等分に切って芯の部分も切り取ります。

りんごを6個分を切るとこれくらいの量になります。

結構な量に見えますが、この後りんごを煮ると結構縮むので心配ありません。

レモン果汁を大さじ3杯加えます。

砂糖を40g加えます。

このボウルには120gの砂糖がはいっています。そこから40g分だけ投入します。

はちみつを40g加えます。

レモン汁、砂糖、はちみつをまんべんなくりんごに絡めましょう。

ソウ
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ここから30分程寝かせます。

砂糖によってりんごから水分が出ますが、柔らかくなるまで煮る時間も短縮され効率が上がります。

キャラメリゼ(焦がしたお砂糖)の作り方

お砂糖40gを大きめのフライパンに加えます。

水を小さじ1杯分加えて、火にかけます。

最初は弱火で、砂糖が溶けてグツグツを沸騰してくるまで待ちます。

狐色になり始めたら、軽くまぜながら好みの色になるまで焦がしてください。

これ以上焦げてほしくないというところでバターを40g加えてください。

シゲ
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バターを入れたら、それ以降はお砂糖の「カラメリゼ化」は進みません。

煮りんご(りんごのフィリング)の作り方

ソウ
ソウ

30分ほど寝かしておいたりんごを加えて煮ていきましょう。

砂糖を40g加えます。

ここから中火でことことと…煮込んでいきます。

キッチンペーパーを落とし蓋としました。

30分ほど煮込んで水分がほとんどなくなればできあがりです。

ソウ
ソウ

これだけでも十分おいしそう…

シゲ
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この後すぐにオーブンでの焼き工程にはいるのではなく、30分ほど粗熱をとってください。

熱すぎると、型に並べる時に形が崩れてしまいます。

冷凍パイシートで「タルトタタンの台(底)」の作り方

今回は冷凍パイシートを2枚使います。

パイシートは冷蔵庫で解凍しておきましょう。

冷蔵庫から出して放置しておく時間が長いと、常温に戻ってしまい柔らかくなりすぎて扱いが難しくなりますのでご注意ください。

2枚を使って1枚のパイシートにしたいので、1cmほどの幅で2枚を重ねます。

今回は少し深めの直径18cmの鍋を使いますが、その大きさに合うように型抜きします。

鍋の淵にそって包丁で切っていきます。

こんな感じに切り込みをいれ、余分な生地を外します。

余分な生地を使って、少し足りていなかった上下の丸みの部分を補います。

重ねた分を麺棒を使って馴染ませていきます。

ソウ
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麺棒なんてもっていなかったのですり鉢に使うすりこ木を使いました。

煮りんごを型に並べてパイシートを乗せる

シゲ
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型に使う鍋の底と内側にバターを塗っておきます。

冷めた煮りんごを鍋底の外側からひとつひとつ並べていきます。

形のいいものを外側に並べて、煮崩れしてしまったものは真ん中に並べます。

並び終えました。

先ほど作ったパイシートを乗せます。

ソウ
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パイシートが破れないかとちょっと心配でした。

パイ生地が膨らみ過ぎないように包丁で切り込みを入れます。

シゲ
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今回、パイシートはタルトタタンの台(底)になるので、膨らみすぎると型からだしたときに綺麗な平(たいら)になりません。

オーブンに入れて200度で25分焼きます

りんごには火が通っているのでパイシートが狐色に焼き上がればよいです。

パイシートの温度や型の大きさによっても焼く時間は異なるかと思いますので、時々オーブンの中を覗きながら焼いてください。

これぐらいの色が個人的には良い感じなのではないかと思いました。

粗熱がとれたら冷蔵庫で6時間以上冷やします。

ソウ
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仕上がり具合を見るのが楽しみですね。

簡単!型(お鍋)からの外し方

冷蔵庫から出してきました。

しっかり冷えていれば煮りんごが固まって簡単には外れません。

ソウ
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無理に取り出そうとするとパイ部分が壊れてしまいます。

でも簡単に取り外せます。

鍋を直接火にかけます。

弱火で大丈夫です。

煮りんごを敷き詰める前にお鍋に塗っておいたバターを少し溶かすのが目的です。

鍋を揺すってみて、パイシートが少し動けばもう大丈夫です。

お鍋の上にお皿を乗せて、逆さにします。

軽く上下に振ると「スポッ」とタルトタタンがお皿に落ちた感覚があるので、型から抜けたのがわかります。

無事に型から外すことができました。

シゲ
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めっちゃ綺麗に焼けてるし、形も美しいのではないでしょうか?

ソウ
ソウ

早く食べたい!

タルトタタンを切って見よう!

シゲ
シゲ

それでは切っていきましょー!

いかがでしょうか?

ソウ
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このままでももちろんおいしいのですが…

アイスクリームの登場!(バニラ味です。)

バニラアイスクリームが適度にタルトタタンの酸味を和らげてくります。

ソウ
ソウ

りんご(紅玉)のもつ元々の酸味にもばらつきがありますしね。

シゲ
シゲ

ホイップクリームを乗せて食べる方も多いのではないでしょうか。

今回のまとめ

最後まで読んでくださってありがとうございました。

タルトタタンの材料と作り方のおさらいです。

タルトタタンの材料
  • りんご(紅玉):6個
  • りんごの下処理
    • お砂糖:40g
    • 蜂蜜:40g
    • レモン果汁:大さじ3杯
  • カラメリゼ
    • お砂糖:40g
    • お水:小さじ1杯
    • バター(有塩):40g
  • 煮りんご
    • お砂糖:40g
  • タルトタタンの生地(台の部分)
    • 冷凍パイシート:2枚
タルトタタンの作り方
  1. りんごを皮を剥いて8等分にします。(芯は取り除いてくださいね。
  2. レモン果汁(大さじ3杯)、お砂糖(40g)、はちみつ(40g)とりんごを混ぜます。
  3. 混ぜたりんごを30分ほど寝かせます。
  4. お砂糖(40g)、お水(小さじ1杯)をフライパンに火にかけてカラメリゼを作ります。
  5. カラメリゼがお好みの色になったらバター(40g)を加えます。
  6. 寝かせておいたりんごをフライパンに投入して煮ます。
  7. キッチンペーパーの落とし蓋をし、弱火で30分ほど煮込みます。
  8. 水分が8割ほどなくなったら火をとめ、冷まします。
  9. 冷蔵庫で解凍しておいてパイシートを2枚使ってタルトタタンの台を作ります。
  10. 鍋の内側にバターを塗って、冷めた煮りんごをならべます。
  11. パイシートの並べたりんごの上に乗せて200度のオーブンで25分焼きます。
  12. パイシートがお好みの狐色になったらオーブンから出します。
  13. 粗熱が取れたら6時間以上冷蔵庫で冷やします。
  14. 冷えたら鍋を直火にかけパイシートが少し動く程度まで温めます。
  15. お皿を乗せた鍋を逆さまにして上下に軽く振ってタルトタタンを外します。
  16. 好きな大きさに切り分けて召し上がってください。
ソウ
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ちょと長くなりましたが、意外に簡単ですのでぜひお試しください。

シゲ
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動画も用意しましたので、よろしければ参考になさってください。

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